羊排土豆青萝卜
- 羊排冷水下锅，放姜，八角，香叶，料酒，焯水，去腥，不盖锅盖（大约20分钟）
- 起锅烧油，把葱姜，桂皮，八角，干辣椒，葱段编出香味
- 焯过水的羊排下锅，炒香(可以放少量料酒淋边去腥)，放辣豆瓣酱/火锅底料
- 适量盐，糖，酱油，蚝油
- 炒至上色有香味后，倒入开水，和炖肉香料包（冰糖，干辣椒，一勺醋）
- 倒入土豆萝卜，都多炖会（大约30-40分钟）
- 汤汁收的差不多的时候，倒入青红辣椒，大火炒
- 出锅
红烧鸡爪土豆
- 鸡爪洗净，去指甲，可以中间切开一分为二
- 冷水下锅，放姜，料酒，八角，少许盐，煮沸焯水（10分钟左右），捞出来二次过凉水冲洗
- 洗干净后用厨房纸擦干水分
- 备料（生抽、老抽、陈醋、蚝油、盐豆瓣酱（没有不放））放碗中
- 起锅烧油，油热后，放蒜片、姜、干辣椒、八角、爆香，放入鸡爪翻炒，放备料
- 加土豆，加水没过鸡爪，放入冰糖，小火炖35-40分钟
- 差不多了则大火收汁，加勺醋，撒芝麻，出锅
牛排骨
- 如果牛排骨块太大，用盐、淀粉多泡一会，泡个30分钟-1小时，泡出血水。同时焯水也可以久一点。
- 其他参考羊排和鸡爪
东北酸菜冻豆腐炖粉条（可加肥牛，如果是厚五花肉需要在炒酸菜之前放）
- 袋装酸菜凉水洗个一遍（免洗的可以不洗，简单过下水，不然味道没了），稍稍攥干水分
- 冻豆腐洗一下，如果块大可以解冻改小刀，并把水挤出去，不然有豆腥味。（不解冻也行）
- 粉条适量，水泡一下
- 准备配料：八角，一些拍蒜，姜片，干辣椒，香菜，葱末
- 起锅放油（多点，酸菜吃油），下一半葱|姜|泡椒|小米辣爆锅，下酸菜煸炒，把水分炒光，炒蔫吧。
- 多加热水（粉条吸水），加少量生抽|耗油|味精|盐（淡了不好吃），再加冻豆腐和粉条，
- 翻炒一下，加入姜|八角|干辣椒段，盖锅盖大火烧开
- 炖大约20分钟，粉条熟了就行，尝下汤，如果淡了再加点盐，在还有汤的时候加肥牛。
- 炖好后，开盖加入葱|蒜|香菜
- 最后放一点白胡椒，翻炒均匀，盖锅盖焖一分钟，加少量醋提鲜，出锅
- 有辣椒油可以伴点，绝配。
蒸辣椒酱
- 辣椒剁碎成丁，放盘子里，大葱、毛葱蛋子、蒜、小米辣，也切碎放里
- 多放点酱油，放点味精或者耗油、十三香，豆瓣酱(少，没有就不放)，盐(少)，食用油
- 烧水，水开放里蒸，十分钟即可
- 注意：记得放食用油，一定不要放花椒油
小炒鸡
- 鸡腿肉去骨切丁，肥油不要不好吃
- 清洗一遍，然后放淀粉、盐、料酒泡一会（10分钟左右）泡出血水
- 洗净，放点淀粉、料酒抓拌，可以去腥+嫩肉，腌制一会（10分钟左右）
- 辅料准备：青辣椒切圈，小米辣+蒜+毛葱蛋+麻椒+花椒（花椒面就是13香）+泡椒
- 起锅烧油，开大火，下肉炒5-10分钟（中途可以放一个八角和干辣椒爆香），可以焦一点更好吃
- 加生抽，放辅料中，放一点豆瓣酱，炒1分钟左右
- 差不多了，放点盐+耗油+味精提鲜， 最后放青蒜，扒拉两下出锅
肥牛香菜
- 肥牛卷腌制：酱油，十三香，淀粉，花椒油，食用油
- 辅料准备：泡椒，干辣椒，麻椒粒，八角，（最后放）毛葱+蒜
- 起锅烧油，八角+干辣椒+麻椒粒爆香，放入牛肉卷爆炒，并放入泡椒
- 牛肉刚熟，放入香菜段
- 进行调味，生抽，十三香，盐，耗油，味精，最后放毛葱+蒜，扒拉两下出锅
生炒孜然牛肉
- 牛肉尽量切薄一点，小块一点，洗净备用
- 生抽、老抽、耗油、小苏打、烧烤料、孜然粒（粉）抓拌均匀，不要放盐！烧烤料有盐，没有也不能这时候放！
- 抓均匀后，最后放花椒油抓拌、食用油封住水分，腌制半小时以上（放冰箱隔夜更好）
- 起锅烧油，放蒜末爆香。然后猛火快炒！炒牛肉的窍门就是猛火快炒。
- 肉片薄就1分钟左右，肉片厚就2分钟左右（一定要大火，不能炒久，肉会变老）。
- 可在出锅前放点盐，如果腌料不够咸的话(可以大火炒出曼德拉效应，带点胡巴更好吃)。
- 关火撒芝麻、出锅撒点葱花。
红烧鲈鱼
- 备菜：鲈鱼洗净，两面划刀，浅一点即可
- 煎制：锅热倒油，撒点烟防止粘锅，下鱼煎至两面金黄（可以多煎一会，不然肉软，翻面容易碎）
- 辅料：下入姜片、青红花椒（煎第二面的时候），小米辣、蒜、葱段（快煎好时）
- 调味：两面煎好，加入调味料（生抽、十三香、耗油、醋），然后加入开水炖
- 炖： 根据加水量，炖15-20分钟即可，中途加入配菜，如上海青、小白菜、青辣椒、香菜等，炖一半时间记得翻面
- 出锅：撒盐、糖、味精，收汁出锅
- 备注：青菜不宜放多，最后的汤汁也一样，多了影响鱼肉味道。
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最后编辑时间为: Dec 27, 2023 at 07:52 pm